發燙的麵團~ 失敗的雞蛋奶油捲發燙的麵團~ 失敗的雞蛋奶油捲我參考carol 的 雞蛋奶油捲 材料:高筋麵粉540g,低筋麵粉60g,酵母粉1又1/2茶匙,雞蛋6顆(約300g),鮮奶票貼100cc,細砂糖60g,無鹽奶油60g,鹽1/2小匙步驟:1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)2.先將所有澎湖民宿材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.將奶油加入慢慢混合均勻,攪拌成薄膜即可這次沒顧好麵團,讓它在攪拌機內已打到發燙、發熱了,我用冰枕敷在攪拌缸外情趣用品面,但還是救不了它5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.在麵團表面噴一些水避免乾燥7.將麵團放入密閉微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘21世紀房屋仲介.8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式住商房屋試看看.10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘12.鬆弛好的小麵團用借貸雙手搓揉成水滴形13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中15.整盤放入烤箱中,麵賣屋團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許裝潢芝麻18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可結果我就基本發酵了半小時 已變成二倍大了,而且也麵團不會回彈,就滾圓鬆馳鬆馳商務中心10分鐘後,整形再最後發酵40分鐘,整形時,麵團還算是ok,但發酵完後,就會發現麵團都是斷裂的~形狀超醜但還是要去烤烤看囉~~~真慘~~~~吃起來乾乾的~~~下次我一九份民宿定要成功
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jolin

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